Siput dimakan oleh manusia di banyak daerah seperti Afrika, Asia Tenggara , dan Eropa Mediterania , sementara di budaya lain, siput dianggap sebagai makanan tabu . Dalam bahasa Inggris, siput darat yang dapat dimakan umumnya disebut escargot , dari kata Prancis untuk 'siput'. [ 1 ] Siput sebagai makanan sudah ada sejak zaman kuno, dengan banyak budaya di seluruh dunia memiliki tradisi dan praktik yang membuktikan konsumsinya. Di era modern, siput dibudidayakan, sebuah industri yang dikenal sebagai heliciculture .
Siput dikumpulkan setelah hujan dan dimasukkan ke "pembersihan" (puasa). Di masa lalu, konsumsi siput memiliki musim yang jelas, dari April hingga Juni. [ 2 ] Sekarang, teknik pengembangbiakan siput membuat mereka tersedia sepanjang tahun. Heliciculture terjadi terutama di Spanyol , Prancis , dan Italia , yang juga merupakan negara-negara dengan tradisi kuliner siput terbesar. [ 3 ] Meskipun sepanjang sejarah siput memiliki sedikit nilai di dapur karena dianggap "makanan kemiskinan", belakangan ini dapat diklasifikasikan sebagai makanan lezat berkat apresiasi yang diberikan kepadanya oleh koki haute cuisine
Escargot , Pengucapan bahasa Prancis: [ɛskaʁɡo] ⓘ , berasal dari istilah Prancis untuk siput. Penggunaan kata Prancis "escargot" sudah ada sejak tahun 1892. Kata Prancis ini, yang pertama kali tercatat pada abad ke-14, berasal darikata escaragol(Provençal) dan kemudianescargol(Prancis Kuno). Kata ini pada akhirnya dapat ditelusuri kembali melaluibahasa Latin Vulgar coculiumdan bahasa Latin Klasikconchyliumhingga bahasa Yunani Kunokonchylion (κογχύλιον), yang berarti "kerang yang dapat dimakan, tiram".Kamus Etimologi Onlinemencatat bahwa bentuk kata tersebut dalam bahasa Provençal dan Prancis tampaknya dipengaruhi oleh kata-kata yang berkaitan dengan scarab.
Para peneliti belum dapat menentukan kapan manusia mulai mengonsumsi siput, meskipun temuan arkeologis menunjukkan tahap-tahap yang lebih awal daripada penemuan perburuan . Banyak pecahan cangkang siput telah ditemukan di Gua Franchthi , di Argolis , Yunani , dari tahun 10.700 SM. Dalam Historia de gastronomía (2004), Fernández-Armesto menunjukkan kemungkinan alasannya: siput mudah ditangani, dan budidayanya "tampak seperti perpanjangan alami dari pemanenan".
